Na instalação/configuração do Servidor a interface eth0 deve ter um IP válido, enquanto que a interface eth1 não, lembrando que a segunda interface de rede so terá IP válido quando você configurar o arquivo Interfaces, se você não souber como fazê-lo recomendo a leitura do seguinte artigo: http://www.vivaolinux.com.br/artigo/Servidor-Proxy-Parte-I
Nas VM que servem de clientes configure somente um adaptador de rede linkado a rede interna! O cliente só vai receber um IP válido após a configuração do Servidor DHCP!
Eu olhei o link para a configuração das placas de rede, e vi que a gente deve colocar um IP Válido para a placa de rede local do servidor. Estou com dúvida em relação a essa parte, a gente deve colocar qualquer IP? Da nossa escolha?