Gio, é o seguinte, antes de ensinar isso vou explicar uma coisa que alguns ainda não entenderam. Se você já sabe disso, ótimo, fica pra outro. No Gnome-3 há os temas para a interface do Gnome-Shell e os temas GTK-3 para os aplicativos, janelas(cujo padrão instalado é o Adwaita).
O tema 'Minima'(
http://twixar.com/9L3XrH3O7YX ), referido acima é do Gnome-Shell, deve ser descompactado até encontrar a pasta 'theme'. Como 'root', navegue até a pasta de configurações do Gnome-Shell do sistema:
'/usr/share/gnome-shell', vai encontrar a pasta 'theme', COPIE ESTA PASTA, transfira a cópia para outro local(Documentos). Depois disso, delete a pasta 'theme' original do sistema e copie a do tema 'Minima' para o local. Depois: ALT+F2 e digite: r <enter>.
O novo tema do Gnome-Shel será aplicado imediatamente.
Pode haver erros? Sim, neste caso a cópia que fez é que vai salvar a situação, porque sem o tema seja ele qual for, o Gnome-3 não inicializa. Para isso terá que entrar, via LiveCD ou por outra distribuição e trocar os temas. Só precisei fazer uma vez, com o DrakFire(não sei porque não deu certo). Mas o 'Minima' funciona muito bem mesmo.
Para os temas GTK-3(
http://twixar.com/2W7nK94sZ ), crie a pasta '.theme'(antes veja se esta já existe) nos arquivos ocultos do seu usuário, descompacte e tranfira pra lá. Para aplicá-los use o 'Gnome-Tweak-Tool'.
Espero que não tenha ficado confuso.
Abração Gio