Extensions como o próprio nome dá ideia, são extensões que pode habilitar/desabilitar/acrescentar certos recursos ao Gnome Shell.

Parece-me que usuários do Ubuntu ainda não dispõem da mesma facilidade do que aqueles que utilizam Fedora, referente a instalação de "Shell Extensions" no novo Gnome Shell. Não posso confirmar já que não possuo Fedora para testar, mas parece que só de instalar o Tweak Tool já vem com algumas Extensions e outras podem ser instaladas através do yum, sendo que o mesmo não é possível com um simples apt-get install.

Caso tenha utilizado o repositório abaixo, provavelmente a opção "Shell Extensions" em seu Tweak Tool esteja vazia.

http://ppa.launchpad.net/gnome3-team/gnome3/ubuntu

Instalando na unha

Abra sua pasta pessoal e vá em .local/share/gnome-shell/extensions e salve nela qualquer arquivo de extensão .tar.gz de seu interesse no link abaixo. Se não consegue encontrar o endereço .local/share/gnome-shell/extensions, você pode pressionar "Ctrl" + "H" para habilitar a visualização de arquivos/diretórios ocultos, ou pressionar "Ctrl" + "L" para destravar a barra de endereços do Nautilus.

http://www.fpmurphy.com/gnome-shell-extensions

Descompacte o arquivo .tar.gz. Entre no diretório e abra o arquivo metadata.json. Certifique se o diretório que entrou tem o mesmo nome encontrado na variável "name", elas devem estar iguais. Em "description" você pode adicionar um texto afim de identifica-lo melhor, pois alguns Extensions vem com a descrição vaga.

Feito isso, pressione "Alt" + "F2" e escreva "r" e dê Enter para reiniciar o Gnome Shell. Agora basta abrir o Tweek Tool e verificar se a Extension aparece lá.

A tela pode congelar?

Pode acontecer, comigo aconteceu, só não lembro qual extension foi o responsável. Vamos a solução:

Pressione "Ctrl" + "F1". Logue com seu login e senha e digite:

cd .local/share/gnome-shell/extensions
ls

Identifique o diretório do último Extension que tentou instalar.

rm -Rf <diretório>
sudo service gdm restart

ScreenShot

Segue tela do Gnome Shell com Tweak Tool aberto: Gnome-Gnome-Shell-Ubuntu-11.04