Transformando arquivo PDF em texto puro

Para transformar um arquivo PDF em um arquivo de texto, instale o pacote poppler-utils.

Em distribuições Debian-like, você instala com:

# apt-get install poppler-utils

Para fazer a conversão, use o programa pdftotext (que está disponível no pacote poopler-utils):

pdftotext arquivo.pdf arquivo.txt

Exemplo: