Olá a todos!
Segue minha contribuição, após 48 horas de tentativas e testes, para instalar o 
Linux Mint 20 com 
UEFI no notebook 
Acer. Vi que muitos procuram um método que funcione, mas que pode servir em outros equipamentos, também.
Baixe a imagem ISO do Linux Mint 20 Ulyana 64-bit. A versão 32-bit não instala em UEFI. Para criar o pendrive inicializável, testei ambos os aplicativos RUFUS e Win32 Disk Imager, com sucesso.
No Rufus, Partition Scheme deve ser GPT e Target System é UEFI.
Pressione 
F2 ao ligar o notebook para acessar as configurações do BIOS.
Aba 
MAIN:
-  F12 Boot Menu como, para o Boot pelo Pendrive ou outro dispositivo;
-  Touchpad como, caso não utilize com um mouse USB. No modo touchpad ele funcionará apenas a partir da segunda reinicialização, quando o Mint terá instalado os drivers.
Aba 
SECURITY:
-  Set Supervisor Password, entre e defina uma senha, ou não conseguirá ajustar o Secure Boot Mode para inicializar o Linux.
Aba 
BOOT:
-  Boot Mode como pendrive
-  Secure Boot como ativo
Salve as alterações da BIOS.
Meu notebook possui um SSD no Caddy Case com Windows 10 instalado. Adicionado um HDD na porta SATA, para instalar o Linux.
IMPORTANTE: o disco onde será instalado deve estar inicializado como 
GPT.
Reinicie o notebook, pressione 
F12 e selecione o boot pelo pendrive. Apesar de todas as portas USB estarem operacionais, apenas uma identificou o pendrive na inicialização. Teste para encontrar a porta.
-  Inicialize pela opção: Start Linux Mint 20 Cinnamon 64-bit
-  Após carregar, clique em: Install Linux Mint
-  Selecione o idioma e o layout do teclado.  Clique: Continuar
-  Selecione: Instalar Software de Terceiros
-  E clique em: Continuar
Como o Secure Boot está ativo, terá de fornecer uma senha nesta mesma tela, para ser utilizada apenas na primeira inicialização do Linux, a fim de confirmar que desejas instalar Drivers de terceiros.
Em "Tipo de Instalação", escolher "Opção Avançada" (particionamento manual).
Deverão ser criadas as partições EFI (Boot) de 512MB, SWAP com tamanho de uma a duas vezes o tamanho da memória RAM (arquivo de troca ou memória virtual), / (Root, onde é instalado o Sistema Operacional) com 20GB pelo menos, e /home (onde ficarão os arquivos pessoais) com o restante do espaço disponível.
Mais abaixo, selecione a partição EFI como sendo o dispositivo a instalar a inicialização. Clica em: "Instalar Agora". Daí, é só seguir a instalação. Ao final, será solicitado para para remover o pendrive e pressionar 
Enter.
Agora vem alguns detalhes importantes!
Pressione 
F2 ao para acessar as configurações do BIOS.
Aba 
Security:
-  Select an UEFI file as trusted for executing: clica , seleciona o disco onde instalou o Mint, seleciona EFI, seleciona "shimx64.efi".
Será solicitado a criar um nome para a inicialização, que aparecerá na lista de dispositivos de Boot. Dê um nome sem espaço ou caracteres especiais.
Aba 
BOOT:
-  Boot priority order: verifique se consta o nome dado anteriormente e o coloque acima do Windows Boot Manager. Caso contrário, reinicie e acesse o Bios para fazê-lo.
Agora, ao reiniciar, por ter o Secure Boot habilitado durante a instalação, uma tela azul do Perform MOK Management aparecerá:
1. Escolha "Enroll MOK", e pressione 
Enter.
2. Clique "Continue", selecione "Yes".
3. Digite a senha criada ao habilitar a instalação de software de terceiros.
4. Pressione a tecla 
Enter, selecione "Reboot" e pressione 
Enter novamente.
Ao reiniciar, o GRUB já mostra as opções de Dual Boot, Selecione o Linux Mint e finalize a instalação.
Para quem instalou, desde o início, com o Touchpad em modo Advanced, só na próxima inicialização do Linux é que ele estará operacional.
Abraços!