Vamos instalar a última versão do PHP no CentOS 7.

Adicione os repositórios do EPEL e do REMI:

# yum install https://dl.fedoraproject.org/pub/epel/epel-release-latest-7.noarch.rpm
# yum install http://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-7.rpm

Instale o yum-utils:

# yum install yum-utils -y

Ative o repositório do php7.3:

# yum-config-manager --enable remi-php73

E agora instale o PHP:

# yum install php php-mcrypt php-cli php-gd php-curl php-mysql php-ldap php-zip php-fileinfo -y Referência: Install PHP 7.3 on CentOS, RHEL or Fedora - Remi's RPM repository - Blog