Logado como root, localize o arquivo config-db.php.

Para localizar o arquivo, estando no diretório do PHPMyAdmin, use:

find -name config-db.php

Após encontrar o arquivo, utilize o comando:

more config-db.php

No meu caso utilizo o Debian, o arquivo fica em /etc/phpmyadmin/config-db.php.

Visualizando ou editando o arquivo será fácil encontrar o usuário e a senha: