Os operadores > e >> são usados para redirecionar a saída de um programa para um arquivo. A sintaxe é muito simples que dá pena:

• comando > arquivo
• comando >> arquivo

O operador >

O operador > é usado para sobrescrever um arquivo com a saída do comando. Por exemplo:

$ ls > arqs

A saída não será nenhuma se tudo ocorreu bem. Agora ao dar "ls" normalmente você verá um arquivo a mais que é o 'arqs'. Tente dar um cat:

$ cat arqs
(saída do cmd 'ls')

Você pode usar o comando echo para escrever mensagens personalizadas. Veja como:

$ echo "É só um teste" > arqs
$ cat arqs
É só um teste

Algumas características:

• O arquivo será sobrescrito! Cuidado para não fazer nenhuma m...
• Caso não se tenha permissão para escrever no arquivo, vai dar erro (o que tu esperava?).
• Caso o arquivo não exista, ele será criado.

O operador >>

Seria a mesma coisa que o >, mas com uma diferença: ele não sobrescreve o arquivo. Neste caso você poderá escrever mais. Dê uma olhada:

$ rm teste
-> É bom, caso o arquivo exista poderá nos atrapalhar um pouco

$ echo "Os arquivos são:" >> teste
$ ls ~ >> teste
$ echo "Fim dos arquivos:" >> teste
$ cat teste
Os arquivos são:
(os arquivos do diretório $HOME)
Fim dos arquivos:

Tente fazer com o operador > e compare o resultado. Você consegue explicar porque?

As características são a mesmas, com a diferença que o arquivo não será sobrescrito.